一只乳鴿的“出圈”之路

用現代科技

讓中山“鴿”名遠揚

石岐乳鴿

是中山蜚聲海外的一張美食金字招牌

“沒吃過石岐乳鴿，就不算來過中山！”

這是很多游客都聽過的一句話

8月的一個周末中午，正值用餐高峰。在盒馬鮮生(中山石岐萬象匯店) 熟食區玻璃柜內，一排排剛出爐的石岐乳鴿泛著誘人的金黃光澤，濃郁的香氣彌漫開來。排隊等候的隊伍中，既有本地老饕，也有慕名而來的游客。

“以前想吃正宗石岐乳鴿只能去飯店現點，現在隨時都能買回家，味道和飯店一模一樣！”一位老熟客在攤位前稱贊道。而這份備受認可的風味，背后正是一家中山企業的匠心耕耘。

筆者在走訪中了解到，知名企業香港新華集團旗下中山新洋水產食品有限公司（下稱新洋食品）扎根中山23年，通過持續研發，其自產的石岐乳鴿系列產品已全面進駐盒馬供應鏈。依托“原料到店加工”的新零售合作模式，石岐乳鴿這一承載中山風味的經典美食，正突破傳統供應限制，加速走向全國乃至全球市場。

PART.1

深中通道引爆“乳鴿經濟”

港資企業扎根23載

助“中山味”走向全球

2024年6月底，深中通道正式通車，這條橫跨珠江口的世紀工程不僅改寫了大灣區時空版圖，更讓中山特色美食迎來高光時刻——“飛”在風口上的石岐乳鴿單日銷量一度每日都在刷新歷史新高，成為大灣區當之無愧的“美食頂流”。

深中通道的開通，讓石岐乳鴿這道傳統美食在各大自媒體渠道擁有了前所未有的宣傳流量。

在這場“乳鴿熱”背后，一家扎根中山23年的港資企業正悄然發力——由著名中山鄉親、慈善家、著名實業家蔡繼有先生于1957年創立的香港新華集團、如今已發展成為多元化跨國企業。集團旗下的新洋食品自2002年落戶中山以來，始終致力于將傳統中山風味轉化為標準化產品。這份堅守背后，是新華集團與中山一段跨越半個多世紀的桑梓情深。從改革開放初期捐建學校、醫院，到如今推動產業升級，蔡氏家族始終與家鄉發展同頻共振。

近年來，新華集團以《中山市政府與香港新華集團戰略合作框架協議》為行動綱領，在集團主席蔡冠深博士“實業報鄉”的號召下，推動新一代新華人積極投身中山建設。蔡博士多次強調：“要把握大灣區機遇，與家鄉中山深化產業合作，共繪高質量發展新藍圖。”

香港新華集團董事蔡展思在2025中山招商推介大會上接受媒體采訪

在這一戰略指引下，新洋食品乘勢而上，充分運用現代食品科技和數字化供應鏈優勢，讓石岐乳鴿這一傳統美食煥發新生。通過標準化生產、冷鏈物流和全渠道營銷的創新組合，如今，這道承載著中山記憶的特色美味，已通過盒馬、天貓等新零售平臺走進全國數百個城市的千家萬戶。與此同時，脆肉鯇魚片等中山特色農產品也搭上這趟“產業快車”，形成集群發展效應。

早于2005年和2013年,新洋食品就被認定為中山市農業龍頭企業、安全生產標準化三級企業。

“一只石岐乳鴿，飛出了一條綠色產業化的康莊大道。我們用行動印證了傳統美食工業化的可行性”。新洋公司負責人、總經理蔡錦豪向筆者表示，作為由中山鄉親蔡氏家族創立的企業，能擁有并發展好這個以家鄉為本的產業，無論他本人還是全體新洋人都深感責任在肩，亦倍感榮幸。

中山新洋水產食品有限公司總經理蔡錦豪

PART.2

匠心突圍

破解百年美味的

“標準化密碼”

石岐乳鴿皮脆、肉嫩、骨香，風味堪稱一絕。然而，傳統制作工藝繁復耗時，對火候、手法要求高，以往難以實現標準化量產。這道承載著城市記憶的美味，產業化之路并非坦途。

“傳統紅燒乳鴿制作方式有個弊端，就是難以實現味道的標準化，很難確保每一只乳鴿都充分入味?！辈体\豪向筆者介紹到，從原本專注于水產食品加工的傳統企業，到近年敏銳捕捉到石岐乳鴿“原料到店加工”、成品銷售業務崛起的風口，新洋食品便開始挖掘這道家鄉美食的市場潛力。

“目前新洋在中山擁有10000平方米的生產園區,以及3000平方米的乳鴿專用生產車間，通過國際先進設備和國際標準化流水作業高效運轉，日產能最高能達2萬只。”走訪當日，蔡錦豪帶著筆者在生產車間了解新洋食品將傳統烹飪技藝拆解為眾多細節參數的過程：從源頭的鴿子養殖基地，到鴿子標準化屠宰后送到新洋加工廠區的流水作業操作，包括真空腌制機，自動飛水生產線設備，再到溫度、濕度、滾揉力度、腌制配料的獨家配方、腌制時長、產品包裝等流程可謂一氣呵成，有條不紊。

新洋食品乳鴿生產車間流水線一角

蔡錦豪介紹到，經過近年生產車間升級改造、生產流程測試、產品口味優化改進，新洋成功在傳統乳鴿“現做現賣”制作工藝的基礎上，攻克了“原料到店加工”乳鴿產品風味流失的行業難題——通過鎖鮮工藝與精準的溫控技術，將傳統石岐乳鴿的核心工藝拆分，將依賴廚師經驗的環節前置到新洋工廠完成，制定嚴格的SOP（標準作業程序），例如溫度、時間、配料比例等參數精確到克/秒，實現了對經典石岐紅燒乳鴿風味95%以上的還原度。

蔡錦豪在對乳鴿半成品進行隨機抽檢與工作人員進行溝通

“一款成功的原料到店（家）加工菜品，除了要滿足國家的相關安全、健康生產標準，還要有出品能否真正打動消費者的味蕾的能力，成為舌尖上的美味。我們的目標，就是讓消費者以最便捷、健康、衛生的方式，品嘗到無限接近傳統食肆后廚現做的紅燒乳鴿出品?！辈体\豪向筆者表示，近年，新洋通過合作、收購等多種模式，在省內逐步建立起了大型現代化養殖基地，確保優質鴿源穩定供應。

“從種鴿繁育、科學育肥，到標準化加工、-40℃速凍鎖鮮，再到全程冷鏈配送，目前新洋構建了完整的食品安全可追溯體系，并通過歐盟BRCGS、美國FDA的FSMA和HACCP、清真HALAL等嚴苛的國際認證。”蔡錦豪認為，出于對食品安全的敬畏與現代食品科技的融合，加上針對不同國家、地區開發風味不一的鴿肉產品，讓新洋制造的“岐滋味”乳鴿系列產品，逐步突破了傳統地方美食的“深巷”局限，具備了“飛”出中山、邁向五湖四海的底氣和實力。

PART.3

讓消費者用味蕾投出信任票

跨越中山、走向四海：

讓“中山味道”成為全球共享

“利用新洋、盒馬成熟的冷鏈網絡和門店渠道，結合盒馬門店‘原料到店加工+現點現做’銷售模式，我們的石岐乳鴿‘皮脆、肉嫩、爆汁’的靈魂口感，能夠最大限度被保留，越來越多消費者也愿意為這份地道的品質買單?！焙旭R采購負責人肖園向筆者表示，新洋與盒馬鮮生的強強聯手，始于雙方對食品品質有共同的追求。

蔡錦豪對發往全國各地盒馬鮮生門店的乳鴿成品進行最后檢查

肖園告訴筆者，截至今年6月30日，新洋“岐滋味”石岐乳鴿已登陸全國280家盒馬門店，日均銷售突破3000只，月銷超10萬只已成常態。預計到今年8月底，新洋將計劃完成覆蓋盒馬全國逾460家門店，真正實現中山美味在全國一線生鮮平臺的全方位布局。

“上線盒馬后，石岐乳鴿真正突破了地域限制。北上廣深、長三角、南京、成都、武漢、西安……全國各地的盒馬用戶都能便捷地品嘗到地道中山風味?！毙@透露，如今從盒馬下訂單，最快72小時內就能從新洋食品送達盒馬鮮生門店。盒馬高效的供應鏈與新洋過硬的品質管控能力雙結合，讓承載著中山文化基因的石岐乳鴿，能以前所未有的速度“飛”入千家萬戶，成為一張香飄全國的“中山美食名片”。

除了與盒馬的合作外，蔡錦豪也表示，依托新華集團的全球網絡資源和國際水產貿易中積累的全球渠道優勢，未來五年公司計劃進一步建成智能化乳鴿屠宰加工基地，擴建乳鴿熟食加工車間，爭取持續擴大乳鴿產品產能。同時，新洋計劃將“中山造乳”鴿產品進入更多海外地區，并爭取在東南亞地區設立首家“石岐乳鴿美食文化體驗館”，力爭讓石岐乳鴿代表中國味道、中山味道早日走向更廣闊的世界舞臺。

筆者后記

走訪結束當日，夜幕悄然降臨，新洋水產的車間卻依舊燈火通明。流水線上，一只只經匠心淬煉的石岐乳鴿，身著金黃油亮的“外衣”，被快速分裝、打冷、裝箱。它們正以這種方式“飛”向全國各地，飛向忙碌都市人的家庭餐桌，未來，它們更將飛越重洋，抵達地球更遠的角落。

新華集團這份跨越數十載的“歸巢”情誼，正在大灣區澎湃發展的浪潮中，轉化為助力中山騰飛的強勁動能。其中，新洋公司扎根中山23年的故事，也是無數扎根中山、擁抱灣區機遇企業的縮影。它們以實業為基，以創新為翼，將最地道的“家鄉味”錘煉成閃亮的產業名片，不僅講述著中山制造的韌性與智慧，更在粵港澳大灣區融合發展的壯闊畫卷上，增添了濃墨重彩、余味悠長的一筆。這只從中山“起飛”的乳鴿，正承載著千年香山的歷史底蘊與面向未來的開放雄心，飛向屬于它的廣闊天地。